冷鮮肉和冷凍肉乍一隻有一字之差，但其實兩者之間還是存在著一定的差距的，那麽具體都有哪些區別呢？

1.定義不同

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫製度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。

冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。

2.製作工藝

冷凍肉：生豬在清晨被宰殺，宰殺後在-18℃以下冷凍，直至堅硬如冰。

冷鮮肉：而宰殺後速凍至0-4℃，鮮肉從未進入“結冰”狀態，整條冷鏈始終控製在這個溫值範圍中，在10日左右的保質期內，肉質保持鮮亮而富有彈性。

3.優勢

冷鮮肉：它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控製下，大多數微生物的生長繁殖被抑製，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經曆了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。

冷凍肉： 在低溫下微生物的生長繁殖減慢，能儲存得久。

4.安全性

冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售，全過程始終處於嚴格監控狀態，防止可能的汙染和不安全因素;營養價值高，冷鮮肉因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失;感官舒適性高，冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮亮，肉質柔軟，肌紅蛋白不會褐變。 0-4°C內無菌加工、運輸、銷售，24-48小時冷卻排酸，世界上最安全的食用肉。

冷凍肉: 宰殺後的禽畜肉經預冷後，在-18°C速凍，是深層溫度達-6°C一下，有害物質被抑製。

5.口味

冷鮮肉: 鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清、肉鮮；

冷凍肉: 肉質幹硬、香味淡、不夠鮮美

6.保質期

冷鮮肉: 0-4C保存3-7天；

冷凍肉: 負18°C以下，12個月以上.

7.營養性

冷鮮肉: 保留肉質絕大部分營養成分，能被人體充分吸收；冷凍肉: 冰晶破壞豬肉組織，導致營養成分大量流失

上述內容就是冷鮮肉和冷凍肉之間的區別了，希望對大家有幫助，歡迎關注濟南金鑼91麻豆精品激情在线观看最新學習更多冷鮮肉知識。